0 товаров
 
На Вашем счету пока пусто.
Пополнить счёт
Вы можете использовать их при оплате бонусных товаров

Крахмал картофельный (400 г)

картинка Крахмал картофельный (400 г)
Без глютена
81 руб.
Количество

Этот товар можно купить за бонусы

Полное описание

Картофельный крахмал - крахмал, получаемый из клубней картофеля.

Белков (на 100г продукта)
0,1 г
Жиров (на 100г продукта)
0,1 г
Углеводов (на 100г продукта)
85,0 г
Энергетическая ценность (ккал)
350
Срок хранения (мес)
24 (с даты изготовления)
Стандарт
ГОСТ 7699-78
Вес
400 г

Полное описание

Клетки клубней корня картофеля содержат зерна крахмала. Чтобы извлечь из них крахмал, картофель измельчают. Зерна крахмала выходят из разрушенных клеток. Крахмал собирают, промывают и высушивают до порошка. Картофельный крахмал состоит из больших овальных сферических гранул, размер которых варьируется между 15 и 100 мкм.

Картофельный крахмал - очень качественный крахмал, содержит минимальное количество белка и жира. Это дает чистый белый цвет, готовый крахмал не имеет запаха, вкуса, обладает высокой белизной, клейстеры из картофельного крахмала обладают высокой стойкостью, долго сохраняют структуру и имеют минимальную тенденцию к вспениванию и пожелтению.

Картофельный крахмал содержит приблизительно 800 ppm фосфатов, связанных с крахмалом. Это увеличивает вязкость и придает крахмалу немного анионный характер, низкую температуру клейстеризации (приблизительно 60 °C) и большую структурную устойчивость.

Эти типичные свойства картофельного крахмала используются в пищевой промышленности при производстве с его использованием различной продукции.

Картофельный крахмал и картофельные производные крахмала используются в промышленном производстве различных продуктов, например в лапше, мармеладах и желе, картофельных чипсах, колбасах, кондитерских изделиях, супах быстрого приготовления, соусах кетчупах, в производстве продуктов, не содержащих глютен, в постных продуктах для Пасхи и в азиатской кухне. В кондитерском производстве, например, добавление картофельного крахмала в бисквит позволяет дольше сохранять влажность пирога и дает мягкую структуру.